Mapo tofu

Ingredienser

• 1 paket silkestofu
• 125g färsk shiitake, skurna till små tärningar
• 125g torkad shiitake eller judasöra
• 50g kombu 
• 3 vitlösklyftor, finhackad
• 3 stjälkar vårlök
• 35g soya
• 15g kinesisk svart vinäger
• 30g shaoxing matlagningsvin
• 35g msk chiliolja med fermenterade svarta bönor
• 5g sichuanpeppar, mortlad
• 3g vitpeppar, malen
• 10g chiliolja tex. lao gan ma crispy chili oil
• 3g chiliflakes
• 5g vit miso
• Olja för stekning
• Xantangummi för redning 
• Kokt jasminris
• Sotad pak choi

Metod

Hacka den vita delen av vårlöken i tunna skivor. Läggs i en liten skål och används för garnering. 

Buljong

Lägg torkad shiitake eller judasöra, kombu och den gröna delen av vårlöken i en kastrull. Häll i 500ml vatten. Låt koka upp och småputtra i ca 20min. 

Tofu

Skär silkestofu i stora bitar. Koka upp vatten med lite salt i en kastrull. Lägg i tofu och ta av kastrullen från värmen. Låt stå i ca 5 min. 

Stek den färska shiitaken i lite olja i en kastrull tills svampen har fått lite färg. Lägg i vitlöken och fräs i en minut. Häll i chilioljan med fermenterade svarta bönor. Krossa bönorna lite med skeden/stekspaden. Häll i soya, kinesisk svart vinäger, shaoxing matlagningsvin, chiliolja med fermenterade svarta bönor, sichuanpeppar, vitpeppar, chiliolja, chiliflakes och vit miso. När buljongen är färdig silas den rakt ner i grytan. Lägg i silkestofu och red grytan med xantangummi. Smaka av grytan och addera kryddor efter eget smak och tyckte.

Servera gärna med ris och sotad pak choi.