FRI FRAKT ÖVER 500 KR
365 DAGARS ÖPPET KÖPOm Natriumalginat (E401)
Natriumalginat används som förtjockningsmedel och utvinns från ett brunt sjögräs. I kall väska kan det geléa det mesta, men det kräver att det är i kontakt med kalciumjoner. Det mest kända exemplet på användning av Natriumalginat är nog Ferran Adiràs olivsfärer. Han hade dem tidigare på elBulli och numera finns de på hans nya restaurang Tickets Bar i Barcelona.
Natriumalginat kan användas till väldigt mycket - bland annat för att göra både mjuka och fasta, värmetåliga geléer; för att göra skum, kaviarpärlor eller för att ge emulsioner eller andra produkter en stabilare struktur.
Användning
För att göra sfärer ska du ta 1% Natriumalginat per vikt vätskan du vill lösa upp den i. Vispa antigen ut direkt i vätskan, eller blanda först med en torr ingrediens som socker. Droppa i blandningen i ett kalciumbad, och vips har du kaviarpärlor eller sfärer. Ta en titt på vårt samarbete med Special Ingredients när vi gör Gin & Tonic-sfärer i klippet nedanför och se hur lätt det är
Innehåll:
Natriumalginat, E401
Förvara torrt, svalt och mörkt. Ska inte förtäras i ren form.
